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烹饪方法有哪些?怎么炒菜好吃?[图]

2019-10-08 23:34:51来源:励志吧0次阅读

很多人只是认为只要把食物炒熟了,再加些调料品就可以了,但事实上并非如此,因为我们要把菜炒熟之外还要保证营养,这样才是健康饮食的意义之所在。食物只有经过合理的烹饪才能保证营养没有流失掉,很多人还不太清楚怎么烹饪,那么烹饪方法有哪些?

1、烹饪技巧

1、肉、骨烧煮忌加冷水

肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中忽然加冷水,汤汁温度聚然降落,蛋白质与脂肪即会灵敏凝固,肉、骨的空隙也会聚然紧缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

2、油锅不宜烧得过旺

经常食用烧得过旺的油炸菜,轻易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会产生癌变。

3、烧肉不宜过早放盐

盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质产生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。

4、吃茄子不宜刮掉皮

维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的处所是在其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜往皮。

5、烧鸡蛋不宜放味精

鸡蛋本身含有与味精雷同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的自然鲜味,当然更是一种糟践。

6、酸碱食品不宜放味精

酸性食品放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失往水分而变成焦谷氨酸二钠,固然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食品中,当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。

7、反复炸的过油不食用

反复炸过的油其热能的应用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停止,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

温馨提醒:合理的烹饪不止能帮助我们品尝到更美味的菜肴,还能帮助我们挽留食材中的营养,只要利用这些烹饪技巧来制作食物,美味和营养都能轻松得到。

2、怎样少吃油

1.加强营养保健知识的宣传,让人人都了解吃油过多会给人体健康带来的危害,使人们在思想意识上对“油大”产生戒备与厌恶;

2.改善烹饪工具,如使用不粘锅、微波炉,这样可少用一些润锅油,从而减少用油量;

3.改变烹任方法,少用油炸、油爆、油炒、油煎,多用清蒸、凉拌、水煮、入涮;

4.学会油量计量:1茶匙油大约15克,每人每天不得超过2茶匙(30克);

5.从月食用总量上加以控制,3口之家,5升量的一桶油至少要食用两个月;

6.少到餐馆饭店用餐,因为餐馆饭店的饭菜大都油大。另外,洋快餐、饼干等也要少吃。

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